Vorteig
- 125 g Dinkelmehl
- 125 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Roggenbackschrot oder Dinkelflocken
- 125 g Sauerteig
- 250 ml handwarmes Wasser
Alle Zutaten gut verrühren, Teig über Nacht abgedeckt warm gehen lassen.
Brotteig
- 250 ml handwarmes Wasser + 130 ml
- 500 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Salz
- 1 Eßlöffel Leinsamen
- 1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
Form einfetten und Backblech vorbereiten, incl. Tasse Wasser.
Zum Vorteig Wasser und Mehl hinzufügen, kneten, davon 125 g Teig entnehmen und in Kühlschrank stellen = neues Anstellgut!
Zum Brotteig restliche Zutaten geben, kneten, Brot formen und ca. 4 h auf gefettetes Blech ruhen lassen.
Brot einschneiden, mit Wasser einstreichen, in vorgeheizten Ofen (1h) schieben mit 1 Tasse Wasser und 2 h bei 170 bis 180 Grad Umluft backen. Zwischendurch nochmals mit Wasser einstreichen.
Achtung: Geschirr und Besteck von Teigresten gründlich mit Krepppapier säubern, erst dann mit Wasser abspülen (Verstopft sonst den Abguss!)