Unser Sauerteigbrot aus Roggen- und Dinkelvollkornmehl backen wir aus dem abgeleiteten Rezept vom gerührten Brot. Das Kneten übernimmt jetzt eine Küchenmaschine.
Zutaten:
- 750 ml warmes Wasser
- 450 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- ca. 200 g Sauerteigansatz vom letzten Backen
- 1 EL Roggenschrot
- 25 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten der Reihe nach in die Küchenmaschine geben.
5 Minuten auf kleiner Stufe richtig durchkneten lassen. Mit dem Teigschaber den Brotteig von außen nach innen umfalten mit der Hand. Nochmals drei Minuten durchkneten lassen.
Ca. 200 g Sauerteig entnehmen, in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Sauerteig aus dem Gefäß in die Backform geben. Die Backform abdecken und den Sauerteig 12 Stunden reifen lassen.
Nach 12 Stunden:
Den Backofen auf 230° vorheizen, dabei Umluft benutzen. Den Teig 15 Minuten backen, danach noch einmal eine Stunde und 15 Minuten bei 180°. Das Brot aus der Backform entnehmen und auf ein Gitter stellen. Nach dem Abkühlen kann es angeschnitten werden. Es schmeckt sehr gut.