Das runde Dinkelbrot wird zweistufig mit einem Brühstück hergestellt.
Vorteig am Vorabend
Zutaten:
- 300 g warmes Wasser
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelanstellgut
Zubereitung:
Die Zutaten alle in die Knetschüssel geben. 2 min auf Stufe 1 und 3 min auf Stufe 2 kneten.
Den Teig abdecken und bis zum nächsten Tag gehen lassen.
Brühstück mit Flohsamen
Zutaten:
- 175 g kochendes Wasser
- 25 g Flohsamen
Zubereitung:
Den Flohsamen mit dem kochenden Wasser überbrühen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Zwischen Folie und Brühstück darf keine Luft sein.
Morgen erscheint der zweite Teil.
Brotbacktag
Zutaten mit Vorteig und Brühstück kneten, falten, gehen lassen und backen.
Zutaten:
- 250 g handwarmes Wasser
- 15 g Salz
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- Vorteig
- Brühstück
Zubereitung:
Alle Zutaten in die warme Knetschüssel geben. 2 min Stufe 1 und 4 min Stufe 2 kneten.
Achtung Teig darf nicht glänzen!
1 h bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei aber aller 20 min falten.
Teig auf der gemehlten Holzplatte als Brot formen und in den mit Mehl bestäubten Brotkorb geben. im Brotkorb gehen lassen. (Bis Brotkorb gefüllt, ca. 1/2 bis 2 h)
Backofen mit Backstein auf 250 °C vorheizen, 10 min Backen, ein Eierbecher voll Wasser einspritzen, 55 min bei 230 °C ausbacken.
Brot entnehmen und auf Gitter abkühlen lassen.
Möglichst einen Tag ruhen lassen. Guten Appetit.