Das runde Dinkel-Vollkornbrot wird zweistufig mit einem Brühstück im Backtopf hergestellt.
Vorteig am Vorabend
Zutaten:
- 300 g warmes Wasser
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelanstellgut
Zubereitung:
Die Zutaten alle in die Knetschüssel geben. 2 min auf Stufe 1 und 3 min auf Stufe 2 kneten.
Den Teig in einer neuen Schüssel abdecken und warm stellen. Bis zum nächsten Tag gehen lassen.
Brühstück mit Flohsamen
Zutaten:
- 175 g kochendes Wasser
- 25 g Flohsamen
Zubereitung:
Den Flohsamen mit dem kochenden Wasser überbrühen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und sofort in den Kühlschrank stellen. Vor Verwendung das überschüssige Wasser abschütten.
Zwischen Folie und Brühstück darf keine Luft sein.
Brotbacktag
Zutaten mit Vorteig und klein geschittenes Brühstück kneten, falten, gehen lassen und backen.
Zutaten:
- 250 g handwarmes Wasser
- 15 g Salz
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- Vorteig
- Brühstück (klein geschitten)
Zubereitung:
Alle Zutaten in die warme Knetschüssel geben. 2 min Stufe 1 und 4 min Stufe 2 kneten.
Achtung Teig darf nicht glänzen!
1 h bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei aber aller 20 min falten.
Teig auf der gemehlten Holzplatte als Brot formen und in den mit Mehl bestäubten Brotkorb geben. im Brotkorb gehen lassen. (Bis Brotkorb gefüllt, ca. 1/2 bis 2 h)
Backtopf im Backofen auf 250 °C vorheizen.
Brotlaib vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, gemeinsam in den heißen Backtopf legen und abdecken.
10 min bei 250 °C backen, danach 10 min bei 230 °C backen. Backpapier entnehmen und 20 min bei 230 °C mit Deckel backen. Ohne Deckel noch 25 min bei 230 °C ausbacken
Brot entnehmen und auf Gitter abkühlen lassen.
Möglichst einen Tag ruhen lassen. Guten Appetit.
